Una exquisita sopa. Caldereta de almejas.

Ingredientes de la caldereta:

• 1/2 kilo de almejas
• 1 l. de fumet de pescado
• 200g de rape
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 1 dl de nata
• pimienta blanca
• perejil picado
• sal

Preparación:

Se lavan bien las almejas, se ponen a hervir en el litro de fumet, y se dejan hasta que se abran. Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se derrita y se le mezcla la harina revolviendo con una espatula. sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el ultimo hervor se le agrega la nata liquida. Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.