Ingredientes:
(para 4 personas):

• 3 huevos
• 1/2 kg. de cebollas
• 1/2 kg. de tomates
• 1 calabacín
• 3 pimientos
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. En una sartén grande con aceite, se fríe la cebolla, picada menuda, aunque sin llegar a dorar.
2. Los pimientos, asados un poco para quitarles la piel, se cortan en trozos, se les quitan las semillas y se echan en la sartén, junto con el calabacín pelado y troceado y los tomates limpios, pelados, sin semillas y cortados menudos.
3. Se deja que todo vaya friendo, sazonándolo con sal, y por último se añaden los huevos batidos, revolviendo para que cuajen bien.
4. El pisto se sirve caliente en una fuente o cazuela de barro.