Una deliciosa ensalada de vegetales que combina diferentes pimientos con tomates y cebollas.

Ingredientes:

• 1Kg. de pimientos amarillos,
• rojos verdes
• 3 tomates
• 3 cebollas
• Albahaca
• Tomillo
• Vinagre blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación:

Primero lavar los pimientos y abrirlos en dos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates, vaciarlos, trocearlos y cocerlos durante 30 minutos junto a las cebollas, los pimientos, las hojas de albahaca, el tomillo, el Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharada de vinagre blanco; finalmente, salar. Poner el pisto, todavía caliente, en un bote y cerrarlo herméticamente. Conservar en lugar fresco y oscuro durante algunas semanas.