Entrecot a la pimienta

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña.
- 1 vasito de coñac
- 900 gramos de carne entrecot, unos 3 filetes
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de mantequilla
- 250 cc de nata líquida
- 1 cucharada de pimienta en grano (unos 25 granos)
- un poco de sal.
- 1 vasito de vino tinto.

Preparación:

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Rape con bacon

Ingredientes:

  • 1 kilo y cuarto de lomo de rape limpio, sin espinas ni piel
  • 12 lonchas de bacon
  • 200 gramos de patatas redondas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 1 y 1/2 dl de aceite de oliva
  • 2 ramas de romero
  • sal y pimienta

Preparación:

Se sazona el rape con la pimienta y se enrollan alrededor las lonchas de bacón.

Por otra parte se pica la cebolla y se coloca en una fuente de horno y se rocia con medio dl de aceite y meterla en el horno precalentado a 200 ºC, 10 minutos.

Se saca del horno y se pone encima el rape con bacon y una ramita de romero. Se rocia con medio dl de aceite y continuar la cocción en el horno 12 minutos más.

Por otra parte se cuecen las patatas en agua hirviendo con sal. Quitar el bacon del rape y trocearlo. Calentar una sartén sin grasa y dorar el bacón.

Alcachofas gratinadas

Ingredientes:

  • 6 alcachofas grandes
  • 250 gramos de champiñones
  • 175 gramos de jamón
  • 80 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de harina
  • 1/2 litro de leche entera
  • 75 gramos de queso gruyere (rallado)
  • 2 limones
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación:

1.Limpiamos y preparamos las alcachofas. Quitamos la cola y prescindimos de todo lo que no sea los fondos de las alcachofas. Se las pone a remojo en agua con sal y limón.
2.Poner a hervir unos dos litros y medio de agua. Desleímos 30 gramos de harina en un poco de agua fría los añadimos en el agua ya hirviendo. Echamos también los fondos de alcachofas. Dejar hirviendo unos 15 minutos o un poco más.
3.Mientras picar los champiñones y echarlos en un cazo alcon 30 gramos de mantequilla para que vayan soltando su agua.
4.Cuando el agua se haya evaporado agregar el jamón picado y mezclar.
5.Mezclar en otro cazo 40 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla y mojar con leche. Hervir 5 minutos removiendo, echar un poco de sal, un poco de pimienta y añadir la nuez moscada.
6.Fuera de fuego añadir los champiñones, le jamón y las tres cuartas partes del queso rallado. Combinar todo.
7.Una vez cocidos, escurrir las alcachofas, llenarlas de la mezcla, espolvorearlas con el resto del queso y meterlas a gratinar un cuarto de hora en un horno ya caliente a 230º C. Hasta que se vean gratinadas…

Ensalada de pollo a la pimienta rosa

Ingredientes:

  • 2 pepinos.
  • 800 g de pechuga de pollo.
  • 1 cucharada de aceite virgen extra.
  • sal y pimienta.

Para la salsa:

  • media cucharadita de cominos.
  • 1 cucharadita de pimienta rosa.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de cilantro picado.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • el zumo de 1 limón.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • sal y pimienta.

Preparación:

1- Limpiar, lavar y secar el pollo. Salpimentar, untarlo con un poco de aceite y colocarlo en una fuente apta para el horno. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinarlo durante

20-30 min. Sacarlo y esperar a que esté templado para cortarlo en rodajas.

2- Mientras tanto, tostar el comino y la pimienta rosa 1 min en una sartén sin aceite. Dejarlos enfriar y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.

3- Para la salsa pelamos y picamos el ajo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de limón, el comino y la pimienta rosa. Triturar hasta obtener una pasta y la dejamos reposar 30

min. Después añadimos el cilantro y el perejil, salpimentamos y mezclamos.

4- Para emplatar lavamos los pepinos, les quitamos las puntas y los cortamos en rodajas finas. Los repartimos en cuatro platos y ponemos encima las láminas de pollo. Regamos la ensalada con la salsa

elaborada en el paso 3. Servir en seguida.

Patatas con bechamel

Ingredientes:
(para 4 personas):

  • 3/4 kg. de patatas
  • 2 cucharadas de harina
  • Queso rallado
  • 50 g. de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal


Preparación:

  1. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas.
  2. Sazonadas con sal y ajo muy picado, se fríen en aceite muy caliente.
  3. Ya fritas, se colocan en una fuente de horno, se cubren con una bechamel hecha con mantequilla, harina y leche.
  4. Las patatas con bechamel se espolvorean con queso rallado y se ponen unos minutos a gratinar en el horno.
  5. Se sirven en la misma fuente, bien calientes.

Tacos Mexicanos

Ingredientes:

  • 12 tortitas de maíz (se venden envasadas)
  • 350 g de carne picada de ternera
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • pimiento jalapeño picado
  • 1/2 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de comino en polvo
  • salsa guacamole (véase receta “Guacamole” en la categoría de “Salsas frías”)
  • 1 pizca de orégano seco
  • 3 hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 80 g de queso cheddar rallado

Preparación:

1- Rehogar en aceite caliente la cebolla cortada en aros finos y el ajo machacado. Agregar la carne, rehogar hasta que se dore sin dejar de dar vueltas. Incorporar el pimiento, el comino y el orégano, remover y continuar la cocción 2 min más.

2- Lavar, escurrir y cortar la lechuga en juliana fina. Pelar y cortar los tomates en dados.

3- Repartir el relleno en las tortitas de maíz y sobre él la lechuga, el tomate y el queso.

4- Servir acompañado de la salsa guacamole en pequeños cuencos individuales.

Merluza a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 6 rodajas gruesas de merluza
  • 3 pimientos rojos grandes
  • 1/2 kg. de patatas
  • 1 limón
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal


Preparación:

  1. La merluza se limpia y se rocía con el zumo del limón, dejándola macerar por espacio de media hora.
  2. En una sartén con un poco de aceite se fríen la cebolla y los ajos picados.
  3. Cuando estén casi fritos, se añaden los pimientos cortados en cuadrados, en caso de no tener pimientos del tiempo, se pueden emplear en conserva, y la hoja de laurel, y se rehoga todo junto lentamente.
  4. Pasados unos minutos, se incorporan dos o tres cucharadas de agua y se sigue cociendo con el jugo que sueltan los pimientos hasta que la salsa espese como si fuera un puré, si quedase muy seca, se puede agregar un poco más de agua.
  5. Una vez en su punto, se pasa por el pasapurés y se reserva. En una fuente refractaria, untada con aceite, se colocan las rodajas de merluza, deben quedar holgadas, y se sazonan de sal.
  6. Se introduce la fuente en el horno por espacio de cinco minutos y, pasado este tiempo, se cubre el pescado con el puré que se tenía reservado, introduciendo la fuente de nuevo al horno durante 15 minutos.
  7. De vez en cuando se riega la merluza con la salsa, que ha de ser espesa.
  8. Por último, se ponen a cocer las patatas, peladas, cortadas en cuadrados y sazonadas con sal, hasta que estén tiernas pero procurando que no se deshagan.
  9. Ya en su punto, se sirve la merluza a la vasca en una fuente, rodeada de montoncitos de patatas salpicadas con perejil.

Asado de pulpo

Ingredientes:

  • pulpos pequeños, 1 kilo
  • patatas, 1 kilo
  • tomates, 2 unidades
  • cebolla, 1 unidad
  • vino blanco, 1 vaso
  • perejil, 1 rama
  • ajo, 5 dientes
  • sal, al gusto

Preparación:

  1. Los pulpos ya limpios, se colocan en una fuente de horno, se añaden las patatas cortadas, los tomates y la cebolla.
  2. En el mortero picamos el perejil y los ajos y lo añadimos a los pulpos junto con un vaso de vino blanco y otro de agua.
  3. Añadimos sal y se meten al horno caliente durante una hora y media.
  4. De todas formas es conveniente ver si los pulpos están tiernos y si no fuera así dejar más tiempo en el horno.