Ingredientes:

• Lentejas: 600 gramos
• Oreja de cerdo: 100 gramos
• Chorizo: 100 gramos
• Ajo: 3 dientes
• Cebolla: 1 mediana
• Manteca de cerdo: 1 cucharadita
• Huevo: 1 unidad
• Pan: 1 rebanada mediana
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Sal: 1 cucharadita
• Laurel: 2 hojitas
• Tomillo: 1 ramita
• Agua: 2 litros

Preparación:

• Una hora antes de cocinar las lentejas es preciso ponerlas en remojo
• Mientras las lentejas están en remojo, Se ponen dos litros de agua en una olla y se lleva al fuego
• En el agua se ponen a cocer la oreja de cerdo y el chorizo previamente cortado en rodajas
• Cuando rompa el hervor, se añade la sal y el laurel y se va espumando para que el caldo se mantenga limpio
• Por otro lado, se pela y corta la cebolla a cubitos y se pone en una sartén junto con la cucharadita de manteca de cerdo y el tomillo
• Se añade el ajo previamente prensado y se deja cocer durante 1 minuto a fuego suave
• Se retira del fuego, se hecha la cucharadita de pimentón dulce y se remueve un poquito
• Cuando el caldo ya lleva una hora de cocción, se agregan las lentejas a remojadas y el sofrito y se remueve todo con mucha delicadeza
• Se deja cocer durante una hora más
• A parte, se desmiga el pan en un bol, se agrega un poco de caldo y el huevo. Se bate bien y se agrega a la olla
• Se remueve cuidadosamente el caldo con una espátula de madera y se deja cocer todo durante unos 10 minutos más
• Se rectifica el punto de sal y se deja reposar un ratito
• Se sirve el caldo bien caliente en platos o cuencos individuales