Archivo de la categoría ‘Recetas de pescados’

Calamares rellenos

Ingredientes:

  • 12 calamares pequeños
  • 350 g de rebozuelos
  • 70 g de paté de gambas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1,5 dl de vino blanco
  • 6 cucharadas de brandy
  • 70 g de mantequilla
  • 2 huevos cocidos
  • 1,5 dl de nata para cocinar
  • 2 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación:

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Merluza con patatas

Ingredientes:
(para 4 personas):

  • 4 rodajas de merluza, de 200 g. cada una
  • 700 g. de patatas
  • 50 g. de guisantes
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite
  • Sal

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Dorada a la sal

Ingredientes: (para 4 personas)
<ul>
<li>1 dorada fresca de unos 2 kilos.</li>
<li>Sal gorda para cubrir el pescado aproximadamente 2 kg</li>
<li>Salsa mayonesa.</li>
<li>Patatas enanas cocidas.</li>
</ul>
<strong>Preparación:</strong>
<ol>
<li>En una fuente de horno colocamos una capa de sal, salpicando con un poquito de agua para que se pueda moldear.</li>
<li>Ponemos la dorada encima y la cubrimos de sal.</li>
<li>Salpicamos con un poco de agua e introducimos en el horno previamente calentado a 200º C durante 30 minutos (la sal se queda como una costra) Se suele sacar el pescado con la sal a la mesa auxiliar cerca de la mesa de comedor, y delante de los comensales se quita la sal con mucho cuidado y se sirve.</li>
<li> Acompañamos con una salsa mayonesa y con patatas enanas cocidas.</li>
</ol>

Merluza a la gallega

Ingredientes:

  • 1 merluza de 2 kilos
  • 1/2 Kg de guisantes frescos (pesados ya en limpio)
  • 4 cebolletas pequeñas
  • 4 Patatitas nuevas pequeñas

Preparación:

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Rape con bacon

Ingredientes:

  • 1 kilo y cuarto de lomo de rape limpio, sin espinas ni piel
  • 12 lonchas de bacon
  • 200 gramos de patatas redondas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 1 y 1/2 dl de aceite de oliva
  • 2 ramas de romero
  • sal y pimienta

Preparación:

Se sazona el rape con la pimienta y se enrollan alrededor las lonchas de bacón.

Por otra parte se pica la cebolla y se coloca en una fuente de horno y se rocia con medio dl de aceite y meterla en el horno precalentado a 200 ºC, 10 minutos.

Se saca del horno y se pone encima el rape con bacon y una ramita de romero. Se rocia con medio dl de aceite y continuar la cocción en el horno 12 minutos más.

Por otra parte se cuecen las patatas en agua hirviendo con sal. Quitar el bacon del rape y trocearlo. Calentar una sartén sin grasa y dorar el bacón.

Merluza a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 6 rodajas gruesas de merluza
  • 3 pimientos rojos grandes
  • 1/2 kg. de patatas
  • 1 limón
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal


Preparación:

  1. La merluza se limpia y se rocía con el zumo del limón, dejándola macerar por espacio de media hora.
  2. En una sartén con un poco de aceite se fríen la cebolla y los ajos picados.
  3. Cuando estén casi fritos, se añaden los pimientos cortados en cuadrados, en caso de no tener pimientos del tiempo, se pueden emplear en conserva, y la hoja de laurel, y se rehoga todo junto lentamente.
  4. Pasados unos minutos, se incorporan dos o tres cucharadas de agua y se sigue cociendo con el jugo que sueltan los pimientos hasta que la salsa espese como si fuera un puré, si quedase muy seca, se puede agregar un poco más de agua.
  5. Una vez en su punto, se pasa por el pasapurés y se reserva. En una fuente refractaria, untada con aceite, se colocan las rodajas de merluza, deben quedar holgadas, y se sazonan de sal.
  6. Se introduce la fuente en el horno por espacio de cinco minutos y, pasado este tiempo, se cubre el pescado con el puré que se tenía reservado, introduciendo la fuente de nuevo al horno durante 15 minutos.
  7. De vez en cuando se riega la merluza con la salsa, que ha de ser espesa.
  8. Por último, se ponen a cocer las patatas, peladas, cortadas en cuadrados y sazonadas con sal, hasta que estén tiernas pero procurando que no se deshagan.
  9. Ya en su punto, se sirve la merluza a la vasca en una fuente, rodeada de montoncitos de patatas salpicadas con perejil.

Salmonetes al horno

Ingredientes:

  • 1,5 kg. de salmonetes
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Pan rallado
  • Vino blanco
  • Perejil
  • limón
  • aceite y sal.

Preparación:

  1. Se limpian los salmonetes, quitándoles las escamas y tripas, pero dejándoles la cabeza y se les hacen dos cortes en el lomo.
  2. Se coloca en un plato de horno un poco de cebolla y ajo picados y se rocían con aceite frito.
  3. Encima se ponen los salmonetes uno al lado del otro.
  4. Se sazonan con sal, cebolla y ajo picados, se espolvorean con pan rallado y se rocían con un poco de aceite y vino blanco.
  5. Se meten al horno durante media hora.
  6. Cuando estén dorados, se les añade perejil picado y rodajas de limón y se sirven calientes

Pescadilla a la crema

Ingredientes:
(para 4 personas):

  • 4 lomos de pescadilla, pueden ser congelados
  • 1 huevo
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • Patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 hoja de laurel
  • Perejil
  • 1/2 vaso de aceite
  • Sal

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