Ingredientes :

• 4 vieiras
• 16 gambas
• 2 puerros
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Coñac
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Primero abrimos las vieiras con un cuchillo de hoja fuerte, se separan las valvas, se extrae la vieira y se limpia
2. quitando las partes oscuras, la bolsa de color marrón que contiene los interiores y el cartílago unido al músculo.
3. Se pelan las gambas, y se preparan las brochetas poniendo 4 gambas y una viera en cada uno.
4. Calentamos un chorrito aceite de oliva en una sartén grande y doramos los pinchos unos 5 minutos por cada lado.
5. Se salpimentan, se añade una cucharada de perefil fresco picado y se vañan en medio vaso de coñac.
6. Se deja evaporar. Mientras, se lavan los puerros, se eliminan las raíces y hojas verdes y se cortan en ruedas finas.
7. Se colocan cubriendo el fondo de una fuente, se colocan encima las brochetas y se rocian con una vinagreta preparada
8. con aceite, el jugo de medio limón, perejil picado, sal y pimienta.