Alcachofas rellenas de Bacalao
Ingredientes:
- Alcachofas: 12 grandes
- Migas de bacalao en Salazón: 300 gramos
- Cebolla: 1 mediana
- Ajo: 1 diente
- Pan rallado: 50 gramos
- Leche: 6 cucharadas
- Huevos: 2 enteros
- Harina
- Limón: 1 mediano
- Perejil: 1 ramita
- Pimienta blanca: un pellizco
- Aceite para freír: 1 vaso
Preparación:
- 24 horas antes de preparar la receta es preciso poner las migas de bacalao en en remojo. Durante este proceso hay que cambiar un par de veces el agua
- Cuando el bacalao ya está listo para preparar la receta, se retiran las espinas, la piel y se pica bien finito con un cuchillo
- Por otro lado se pelan y pican finitos la cebolla y el ajo
- Se rehogan a fuego medio-bajo hasta que estén bien blanditos
- Cuando están tiernos se retiran del fuego y se añaden las migas de bacalao, la leche, el pan rallado y el perejil
- Con las manos, y con cuidado de no quemarse, se amasa con las manos hasta formar una mezcla homogénea
- Se reserva en la nevera
- A parte, se pelan las alcachofas sacando las hojas de la superficie, las puntas y el tallo, dejando solo el corazón. Es preciso rociarlas rápidamente con jugo de limón para que no se pongan negras
- Se ponen los corazones de alcachofa en una olla bien tapada y se cuecen al vapor durante unos 10 minutos. Se pueden pinchar con un cuchillo para comprobar que ya están cocidas y tiernas.
- Y se dejan enfriar
- Cuando están frías, se ponen del revés, se separan un poco las hojas y se rellena cada alcachofa con un poquito de la mezcla de bacalao de manera que queden bien llenas y que sobresalga el relleno. Se puede apretar con la mano para asegurar que quedan bien rellenitas
- Se pasan, cuidadosamente, las alcachofas por harina
- Luego se rebozan con los huevos previamente batidos y se espolvorean con una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal
- A continuación se fríen en abundante aceite procurando que se frían primero por la parte rellena
- Cuando están doraditas se apartan de fuego y se dejan escurrir en papel de cocina absorbente
- Finalmente se ponen en una fuente o se reparten en platos individuales y se decoran con unas hojitas de perejil