Albondigas a la Andaluza

Ingredientes:

1 caparazón de pollo para hacer caldo
1 pizca de azafrán
200 ccs de aceite de oliva
150 gramos de carne de ternera picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de pan rallado
1 limón
150 gramos de pechuga de pollo picada
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
3 huevos
1 punta de jamón fresca
50 gramos de harina

Preparación:

  1. Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite. Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
  2. Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
  3. Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas. Dejamos hervir media hora.
  4. Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.
  5. Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.

Trocear el jamón y añadir.

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