Archivo de Agosto de 2010

Patatas con bechamel

Ingredientes:
(para 4 personas):

  • 3/4 kg. de patatas
  • 2 cucharadas de harina
  • Queso rallado
  • 50 g. de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal


Preparación:

  1. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas.
  2. Sazonadas con sal y ajo muy picado, se fríen en aceite muy caliente.
  3. Ya fritas, se colocan en una fuente de horno, se cubren con una bechamel hecha con mantequilla, harina y leche.
  4. Las patatas con bechamel se espolvorean con queso rallado y se ponen unos minutos a gratinar en el horno.
  5. Se sirven en la misma fuente, bien calientes.

Tacos Mexicanos

Ingredientes:

  • 12 tortitas de maíz (se venden envasadas)
  • 350 g de carne picada de ternera
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • pimiento jalapeño picado
  • 1/2 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de comino en polvo
  • salsa guacamole (véase receta “Guacamole” en la categoría de “Salsas frías”)
  • 1 pizca de orégano seco
  • 3 hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 80 g de queso cheddar rallado

Preparación:

1- Rehogar en aceite caliente la cebolla cortada en aros finos y el ajo machacado. Agregar la carne, rehogar hasta que se dore sin dejar de dar vueltas. Incorporar el pimiento, el comino y el orégano, remover y continuar la cocción 2 min más.

2- Lavar, escurrir y cortar la lechuga en juliana fina. Pelar y cortar los tomates en dados.

3- Repartir el relleno en las tortitas de maíz y sobre él la lechuga, el tomate y el queso.

4- Servir acompañado de la salsa guacamole en pequeños cuencos individuales.

Merluza a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 6 rodajas gruesas de merluza
  • 3 pimientos rojos grandes
  • 1/2 kg. de patatas
  • 1 limón
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal


Preparación:

  1. La merluza se limpia y se rocía con el zumo del limón, dejándola macerar por espacio de media hora.
  2. En una sartén con un poco de aceite se fríen la cebolla y los ajos picados.
  3. Cuando estén casi fritos, se añaden los pimientos cortados en cuadrados, en caso de no tener pimientos del tiempo, se pueden emplear en conserva, y la hoja de laurel, y se rehoga todo junto lentamente.
  4. Pasados unos minutos, se incorporan dos o tres cucharadas de agua y se sigue cociendo con el jugo que sueltan los pimientos hasta que la salsa espese como si fuera un puré, si quedase muy seca, se puede agregar un poco más de agua.
  5. Una vez en su punto, se pasa por el pasapurés y se reserva. En una fuente refractaria, untada con aceite, se colocan las rodajas de merluza, deben quedar holgadas, y se sazonan de sal.
  6. Se introduce la fuente en el horno por espacio de cinco minutos y, pasado este tiempo, se cubre el pescado con el puré que se tenía reservado, introduciendo la fuente de nuevo al horno durante 15 minutos.
  7. De vez en cuando se riega la merluza con la salsa, que ha de ser espesa.
  8. Por último, se ponen a cocer las patatas, peladas, cortadas en cuadrados y sazonadas con sal, hasta que estén tiernas pero procurando que no se deshagan.
  9. Ya en su punto, se sirve la merluza a la vasca en una fuente, rodeada de montoncitos de patatas salpicadas con perejil.

Asado de pulpo

Ingredientes:

  • pulpos pequeños, 1 kilo
  • patatas, 1 kilo
  • tomates, 2 unidades
  • cebolla, 1 unidad
  • vino blanco, 1 vaso
  • perejil, 1 rama
  • ajo, 5 dientes
  • sal, al gusto

Preparación:

  1. Los pulpos ya limpios, se colocan en una fuente de horno, se añaden las patatas cortadas, los tomates y la cebolla.
  2. En el mortero picamos el perejil y los ajos y lo añadimos a los pulpos junto con un vaso de vino blanco y otro de agua.
  3. Añadimos sal y se meten al horno caliente durante una hora y media.
  4. De todas formas es conveniente ver si los pulpos están tiernos y si no fuera así dejar más tiempo en el horno.

Ensalada de arroz salvaje

Ingredientes:

  • 250 gr. Arroz salvaje
  • 750 ml. Agua
  • 4 cucharadas Salsa tamari
  • 1 cucharadita Jengibre molido fresco
  • 1 ramita Apio cortado en cubitos
  • 1 Pimiento rojo cortado en cubitos
    2 cebollas verdes picadas

VINAGRETA

  • 2 cucharadas Perejil picado
  • 1 diente Ajo picado
  • 3 cucharadas Aceite oliva
  • 2 cucharadas Jugo limón
  • Sal y pimienta
  • Almendras y/o nueces picadas

Preparación:

  1. Lavar bien el arroz.
  2. Cocer el arroz con el agua, la salsa tamari y el jengibre por 45-60 minutos a fuego lento.
  3. Estrujar y dejar enfriar.
  4. Agregar todas las verduras y la vinagreta agregar las nueces y servir.
  5. Servir esta ensalada sobre un nido de hojas de lechuga alternando la crespa roja y la de boston en forma de pétalos de flor.
  6. Entre las hojas y la ensalada poner piñones o granos de maravilla tostados al tamari.

Ensalada fría de lentejas

Ingredientes:

  • 1/4 k. de lentejas pardinas. 1 bote de pepinillos y zanahorias en vinagre, ya picados.
  • 2 latitas de atún.
  • 1 ramita fresca de perejil.
  • 2 huevos cocidos.
  • Aceite de oliva.
  • 1 latita de maíz.
  • Vinagre de Jerez.
  • 1 tomate rojo. Comino.
  • 5 palitos de bocas de mar.
  • Pimienta blanca molida.
  • 1/2 cebolla tierna. Sal.

Preparación:

  1. Se ponen las lentejas en una cazuela y se cubren con agua y sal.
  2. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
  3. Cuando estén listas se pasan por agua fría, se escurren y se dejan enfriar.
  4. Cocemos los huevos.
  5. Dejamos enfriar y pelamos.
  6. Colocamos en una fuente las lentejas, el atún desmigado, los huevos troceados, la cebolla y la ramita de perejil picaditos, los palitos de mar cortados, el maíz, el tomate a cuadritos y los pepinillos y las zanahorias.
  7. Movemos todo y una vez mezclado se adereza con un chorreón de vinagre (o limón), aceite de oliva al gusto, pimienta blanca molida, sal y comino.
  8. Volvemos a mover el conjunto y dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de comer.
  9. Se sirve fría y se puede poner como plato único ya que da sensación de saciedad.

Bizcocho a la nata

Ingredientes:

  • 125 gr.azúcar avainillada
  • 125 gr.azúcar normal
  • 6huevos
  • 1cucharadita de levadura
  • 125 gr.harina de trigo
  • 125 gr.harina de maíz
  • 1naranja, ralladura
  • 1naranja, zumo
  • 250 gr.mantequilla
  • 1pizca de sal
  • 250 gr.nata montada


Preparación:

  1. Calentar previamente el horno a 180 grados centígrados.
  2. Engrasar con mantequilla un molde alto rectangular y después forrarlo con papel parafinado.
  3. Por otro lado, mezclar bien los dos tipos de harina, la levadura y la sal. Reservar.
  4. Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar avainillada.
  5. Agregar, sin dejar de batir, los huevos uno a uno, intercalando con la harina.
  6. Incorporar la ralladura y el zumo de naranja.
  7. Verter en el molde y hornear una hora.
  8. Cuando esté frío desmoldar.
  9. Decorar el bizcocho con la nata montada a ser posible con manga pastelera.

Salmonetes al horno

Ingredientes:

  • 1,5 kg. de salmonetes
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Pan rallado
  • Vino blanco
  • Perejil
  • limón
  • aceite y sal.

Preparación:

  1. Se limpian los salmonetes, quitándoles las escamas y tripas, pero dejándoles la cabeza y se les hacen dos cortes en el lomo.
  2. Se coloca en un plato de horno un poco de cebolla y ajo picados y se rocían con aceite frito.
  3. Encima se ponen los salmonetes uno al lado del otro.
  4. Se sazonan con sal, cebolla y ajo picados, se espolvorean con pan rallado y se rocían con un poco de aceite y vino blanco.
  5. Se meten al horno durante media hora.
  6. Cuando estén dorados, se les añade perejil picado y rodajas de limón y se sirven calientes