Ingredientes:

• 6 alcachofas grandes
• 250 gramos de champiñones
• 175 gramos de jamón
• 80 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina
• 1/2 litro de leche entera
• 75 gramos de queso gruyere (rallado)
• 2 limones
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación:

1.Limpiamos y preparamos las alcachofas. Quitamos la cola y prescindimos de todo lo que no sea los fondos de  las alcachofas. Se las pone a remojo en agua con sal y limón.
2.Poner a hervir unos dos litros y medio de agua. Desleímos 30 gramos de harina en un poco de agua fría los  añadimos en el agua ya hirviendo. Echamos también los fondos de alcachofas. Dejar hirviendo unos 15 minutos o  un poco más.
3.Mientras picar los champiñones y echarlos en un cazo alcon 30 gramos de mantequilla para que vayan soltando  su agua.
4.Cuando el agua se haya evaporado agregar el jamón picado y mezclar.
5.Mezclar en otro cazo 40 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla y mojar con leche. Hervir 5 minutos  removiendo, echar un poco de sal, un poco de pimienta y añadir la nuez moscada.
6.Fuera de fuego añadir los champiñones, le jamón y las tres cuartas partes del queso rallado. Combinar todo.
7.Una vez cocidos, escurrir las alcachofas, llenarlas de la mezcla, espolvorearlas con el resto del queso y  meterlas a gratinar un cuarto de hora en un horno ya caliente a 230º C. Hasta que se vean gratinadas…

Ingredientes:

•  2 pepinos.
•  800 g de pechuga de pollo.
• 1 cucharada de aceite virgen extra.
• sal y pimienta.

Para la salsa:

• media cucharadita de cominos.
• 1 cucharadita de pimienta rosa.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
•  el zumo de 1 limón.
•  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
•  sal y pimienta.
   

Preparación:

1- Limpiar, lavar y secar el pollo. Salpimentar, untarlo con un poco de aceite y colocarlo en una fuente apta para el horno. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinarlo durante

20-30 min. Sacarlo y esperar a que esté templado para cortarlo en rodajas.

2- Mientras tanto, tostar el comino y la pimienta rosa 1 min en una sartén sin aceite. Dejarlos enfriar y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.

3- Para la salsa pelamos y picamos el ajo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de limón, el comino y la pimienta rosa. Triturar hasta obtener una pasta y la dejamos reposar 30

min. Después añadimos el cilantro y el perejil, salpimentamos y mezclamos.

4- Para emplatar lavamos los pepinos, les quitamos las puntas y los cortamos en rodajas finas. Los repartimos en cuatro platos y ponemos encima las láminas de pollo. Regamos la ensalada con la salsa

elaborada en el paso 3. Servir en seguida.

Ingredientes:
(para 4 personas):

• 3/4 kg. de patatas
• 2 cucharadas de harina
• Queso rallado
• 50 g. de mantequilla
• 1/2 litro de leche
• Ajo
• Aceite
• Sal

 
Preparación:

1. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas.
2.  Sazonadas con sal y ajo muy picado, se fríen en aceite muy caliente.
3. Ya fritas, se colocan en una fuente de horno, se cubren con una bechamel hecha con mantequilla, harina y leche.
4. Las patatas con bechamel se espolvorean con queso rallado y se ponen unos minutos a gratinar en el horno.
5. Se sirven en la misma fuente, bien calientes.

Ingredientes:

• 12 tortitas de maíz (se venden envasadas)
• 350 g de carne picada de ternera
•  1 cebolla pequeña
•  1 diente de ajo
•  pimiento jalapeño picado
• 1/2 dl de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de comino en polvo
•  salsa guacamole (véase receta “Guacamole” en la categoría de “Salsas frías”)
•  1 pizca de orégano seco
• 3 hojas de lechuga
•  1 tomate
•  80 g de queso cheddar rallado

Preparación:

1- Rehogar en aceite caliente la cebolla cortada en aros finos y el ajo machacado. Agregar la carne, rehogar hasta que se dore sin dejar de dar vueltas. Incorporar el pimiento, el comino y el orégano, remover y continuar la cocción 2 min más.

2- Lavar, escurrir y cortar la lechuga en juliana fina. Pelar y cortar los tomates en dados.

3- Repartir el relleno en las tortitas de maíz y sobre él la lechuga, el tomate y el queso.

4- Servir acompañado de la salsa guacamole en pequeños cuencos individuales.

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 rodajas gruesas de merluza
• 3 pimientos rojos grandes
• 1/2 kg. de patatas
• 1 limón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. La merluza se limpia y se rocía con el zumo del limón, dejándola macerar por espacio de media hora.
2. En una sartén con un poco de aceite se fríen la cebolla y los ajos picados.
3. Cuando estén casi fritos, se añaden los pimientos cortados en cuadrados, en caso de no tener pimientos del tiempo, se pueden emplear en conserva, y la hoja de laurel, y se rehoga todo junto lentamente.
4. Pasados unos minutos, se incorporan dos o tres cucharadas de agua y se sigue cociendo con el jugo que sueltan los pimientos hasta que la salsa espese como si fuera un puré, si quedase muy seca, se puede agregar un poco más de agua.
5. Una vez en su punto, se pasa por el pasapurés y se reserva. En una fuente refractaria, untada con aceite, se colocan las rodajas de merluza, deben quedar holgadas, y se sazonan de sal.
6. Se introduce la fuente en el horno por espacio de cinco minutos y, pasado este tiempo, se cubre el pescado con el puré que se tenía reservado, introduciendo la fuente de nuevo al horno durante 15 minutos.
7. De vez en cuando se riega la merluza con la salsa, que ha de ser espesa.
8.  Por último, se ponen a cocer las patatas, peladas, cortadas en cuadrados y sazonadas con sal, hasta que estén tiernas pero procurando que no se deshagan.
9. Ya en su punto, se sirve la merluza a la vasca en una fuente, rodeada de montoncitos de patatas salpicadas con perejil.

Ingredientes:

•  pulpos pequeños, 1 kilo
• patatas, 1 kilo
• tomates, 2 unidades
• cebolla, 1 unidad
• vino blanco, 1 vaso
• perejil, 1 rama 
•  ajo, 5 dientes
• sal, al gusto

Preparación:

1. Los pulpos ya limpios, se colocan en una fuente de horno, se añaden las patatas cortadas, los tomates y la  cebolla.
2. En el mortero picamos el perejil y los ajos y lo añadimos a los pulpos junto con un vaso de vino  blanco y otro de agua.
3. Añadimos sal y se meten al horno caliente durante una hora y media.
4. De todas formas es conveniente ver si los  pulpos están tiernos y si no fuera así dejar más tiempo en el horno.

Ingredientes:

• 250 gr. Arroz salvaje
• 750 ml. Agua
• 4 cucharadas Salsa tamari
• 1 cucharadita Jengibre molido fresco
• 1 ramita Apio cortado en cubitos
• 1 Pimiento rojo cortado en cubitos
  2 cebollas verdes picadas

VINAGRETA

• 2 cucharadas Perejil picado
• 1 diente Ajo picado
• 3 cucharadas Aceite oliva
• 2 cucharadas Jugo limón
• Sal y pimienta
• Almendras y/o nueces picadas

Preparación:

1. Lavar bien el arroz.
2.  Cocer el arroz con el agua, la salsa tamari y el jengibre por 45-60 minutos a fuego lento.
3. Estrujar y dejar enfriar.
4.  Agregar todas las verduras y la vinagreta agregar las nueces y servir.
5. Servir esta ensalada sobre un nido de hojas de lechuga alternando la crespa roja y la de boston en forma de pétalos de flor.
6. Entre las hojas y la ensalada poner piñones o granos de maravilla tostados al tamari.

Ingredientes:

• 1/4 k. de lentejas pardinas. 1 bote de pepinillos y zanahorias en vinagre, ya picados.
• 2 latitas de atún.
• 1 ramita fresca de perejil.
• 2 huevos cocidos.
• Aceite de oliva.
• 1 latita de maíz.
• Vinagre de Jerez.
• 1 tomate rojo. Comino.
• 5 palitos de bocas de mar.
• Pimienta blanca molida.
• 1/2 cebolla tierna. Sal. 
   

Preparación:

1. Se ponen las lentejas en una cazuela y se cubren con agua y sal.
2. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
3. Cuando estén listas se pasan por agua fría, se escurren y se dejan enfriar.
4.  Cocemos los huevos.
5. Dejamos enfriar y pelamos.
6. Colocamos en una fuente las lentejas, el atún desmigado, los huevos troceados, la cebolla y la ramita de perejil picaditos, los palitos de mar cortados, el maíz,  el tomate a cuadritos y los pepinillos y las zanahorias.
7. Movemos todo y una vez mezclado se adereza con un chorreón de vinagre (o limón), aceite de oliva al gusto, pimienta blanca molida, sal y comino.
8. Volvemos a mover el conjunto y dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de comer.
9. Se sirve fría y se puede poner como plato único ya que da sensación de saciedad.